Apfel-Zimt Pfannkuchen: super fluffige Eierkuchen mit winterlichem Touch

Hallo ihr Lieben,

da der Sommer in den letzten Tagen ja nun wirklich auf sich warten ließ und die Temperaturen schon fast winterlich waren hatte ich mal wieder Lust auf etwas Süßes mit Zimt.

Also gab' es bei uns leckere Apfel-Zimt Pfannkuchen zum Frühstück.

Wer mag kann sie aber auch gut zum Mittag essen.

Zutaten (für 3-4 Pfannkuchen):

2 Eier (getrennt)

1 Prise Salz

100 g Zucker

2 EL selbstgemachter Vanillezucker

30 g Butter

250 ml Milch

250 g Mehl

1 TL Natron

1 TL Zimt

2 Äpfel

Butterschmalz

Puderzucke

Zubereitung:

- Die Äpfel in dünne Scheiben oder kleine Stückchen schneiden und beiseite stellen

- Die Eier trennen, das Eiweiß mit der Prise Salz zusammen steif schlagen und ebenfalls beiseite stellen

- Eigelb, Zucker und Vanillezucker aufschlagen, bis eine weißliche cremige Masse entstanden ist

- Butter leicht erwärmen und unter das Eigelb-Zucker-Gemisch rühren

- Die Milch mit unterrühren

- Mehl und Natron vermischen und löffelweise mit zum Teig geben. Zimt ebenfalls dazu geben. So lange rühren, bis ihr einen klumpenfreien Teig habt

- Die Apfelstückchen zum Teig geben und gut verteilen

- Am Schluss das Eiweiß vorsichtig unterheben

- Butterschmalz in der Pfanne zergehen lassen und die Pfannkuchen darin portionsweise ausbacken. Dafür am besten eine Keramikpfanne mit Deckel verwenden. Beim Backen auf der ersten Seite den Deckel auf die Pfanne legen, so dass der Teig auch oben fest wird. Dann könnt ihr euren Pfannkuchen leichter wenden

- Ggf. im Backofen bei 50 Grad warm stellen, bis alle Pfannkuchen fertig sind

- Direkt vor dem servieren mit Puderzucker bestäuben
- Mit einer guten Küchenmaschine (siehe Produktempfehlungen unten) gerührt, werden die Pfannkuchen super fluffig und der Teig ist in wenigen Minuten fertig

Guten Appetit!!!

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