Käseomelette mit Petersilienkartoffeln und Paprikasalat (vegetarisch)

Hallo ihr Lieben,

heute gibt's mal wieder ein bisschen Abwechslung auf den Tisch und ein klassisches "3-Komponenten-Essen". Aber trotzdem vegetarisch. :-) Wer gar nicht auf Fleisch verzichten mag kann in's Omelette ein bisschen gewürfelten Schinken geben.

Zutaten für 2 Portionen:

Für das Omelette:

5 Eier

4 EL Milch

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Olivenöl

70 g Käse (Gouda oder Emmentaler)

Für die Petersilienkartoffeln:

500 g Kartoffeln

1 EL Butter

1 EL Mehl

100 ml Gemüsebrühe

100 ml Milch

5 Stängel Petersilie

Salz und Pfeffer

Für den Salat:

1 gelbe Paprika

1 rote Paprika

1 kleine rote Zwiebel

1 EL Olivenöl

1 TL Balsamicoessig

1/2 TL süßer Senf

Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Curry

Zubereitung:

- Zuerst die Kartoffeln schälen, grob würfeln und wie gewohnt in Salzwasser kochen

- Kartoffeln abgießen und im Topf die Butter schmelzen

- Mehl einrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen

- Alles gut verrühren, bis es komplett klumpenfrei ist

- Jetzt nach und nach die Milch angießen, zwischendurch immer wieder aufkochen lassen. So viel Milch dazu geben, bis die Soße eine sämige Konsistenz hat

- Kartoffelstücke dazu geben und unterrühren, warm stellen bis alles andere auch fertig ist

- Für die Omelettes die Eier mit Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen

- Den Käse reiben und beiseite stellen

- Olivenöl in einer beschichteten Pfanne (am besten eine Keramikpfanne, siehe Produktempfehlungen unten) erhitzen

- Die Hälfte der Eiermischung in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten stocken lassen

- Etwas von dem Käse darauf streuen und vorsichtig zusammen klappen

- Obendrauf noch einmal etwas Käse streuen

- Den Deckel auf die Pfanne geben und ca. 2-5 Minuten weiter garen lassen, bis das Ei vollständig gestockt ist

- Das fertige Omelette im Backofen warm halten, bis alles fertig ist

- Beim zweiten Omelette ebenso verfahren (wem das alles zu kompliziert ist der sollte sich mal den Omelette-Meister von Tupper anschauen (unten in den Produktempfehlungen zu finden), damit könnt ihr Omelette in der Mikrowelle machen.)

- Nebenbei die Paprika und Zwiebel putzen

- Zwiebel in feine halbe Ringe oder Würfel schneiden, Paprika in ganz feine halbe Streifen (wer einen empfindlichen Magen hat sollte die Paprika vorher schälen)

- In einem kleinen Becher für das Dressing Essig, Öl, Senf und Gewürze miteinander verrühren

- Paprika, Zwiebel und Dressing miteinander mischen

- Die Petersilie fein hacken und unter die Kartoffeln heben, mit Salz und Pfeffer noch einmal abschmecken

- Omelette mit Petersilienkartoffeln und Salat servieren

Guten Appetit!

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