Crepes gefüllt mit Champignons und Walnüssen, abolutes Winter-Soulfood!

Hallo ihr Lieben,

heute habe ich mal wieder ein super mega tolles Soulfood Rezept für euch. Das ist quasi das absolut leckerste was ich in den letzten Wochen gegessen habe. Ich glaube das ist mein neues Lieblingsessen.

Es ist auch gar nicht soooooo aufwändig.

Zutaten für 4 Portionen:

2 Eier

160 g Mehl

Salz

800 ml Milch

100 g Tallegio (italienischer Weichkäse)

50 g Grana Padano

120 g Butter

500 g Champignons

2 Zwiebeln

100 g Walnusskerne

Olivenöl

50 ml Wasser

Pfeffer

2 Zehen Knoblauch

300 g Spinat

2 Zitronen (unbehandelte!)

 

Zubereitung:

- Aus 2 Eiern, 120 g Mehl, 1/2 TL Salz und 300 ml Milch einen glatten Pfannkuchenteig rühren und beiseite stellen

- Die Rinde vom Taleggio abschneiden und in grobe Würfel schneiden

- 40 g Butter in einem Topf bei leichter Hitze schmelzen lassen, Mehl einrühren und unter stetigem Rühren die restliche Milch dazu geben. Kräftig rühren, bis die Soße glatt und klumpenfrei ist. Den Tallegio dazu geben und schmelzen lassen. Soße mindestens 10 Minuten köcheln lassen, zwischendurch immer wieder umrühren

- Champignons abbürsten und in Scheiben schneiden

- Zwiebeln pellen und würfeln, Walnusskerne grob hacken

- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Champignons darin kräftig anbraten

- Mit Wasser ablöschen und dieses wieder verdampfen lassen, anschließend die gehackten Walnüsse dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken

- Die Hälfte von der Käse-Bechamelsoße dazu geben und gut verrühren, Pfanne beiseite stellen

- Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und eine Kelle Pfannkuchenteig hinein geben. Die Pfanne so lange wenden und schwenken, bis der Teig komplett in der Pfanne verteilt und ganz dünn ist

- Sobald der Teig von unten gar ist vorsichtig wenden

- Wenn der Crepe gar ist aus der Pfanne heben, etwas von der Füllung in die Mitte geben und zu einem Päckchen falten

- Mit dem restlichen Teig genauso verfahren

- Alle Päckchen in eine gefettete Auflaufform oder ein tiefes Backblech legen und mit der restlichen Käsesoße übergießen

- Den Grana Padano reiben und über die Crepes streuen

- Bei 180 Grad im Backofen noch einmal 15 Minuten backen

- Nebenbei 2 EL Butter in einem Topf erhitzen, Knoblauch pellen, fein hacken und in der Butter kurz andünsten

- Spinat waschen, trocken schleudern und zum Knoblauch in den Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten andünsten

- Die Zitronen heiß abwaschen, trocken tupfen und die Schale vorsichtig abreiben (das Weiße darf nicht mit abgerieben werden.). Zitronen auspressen

- Den Zitronenabrieb und den Zitronensaft zum Spinat geben, umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken

- Crepes zusammen mit dem Spinat servieren

Guten Appetit!

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