Bandnudeln mit Tomaten-Kürbis-Soße: Köstliche leichte Herbstpasta

Hallo ihr Lieben,

Herbstzeit ist Kürbiszeit. Heute also wieder ein tolles Herbstrezept mit leckerem Hokkaido Kürbis.

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Hokkaido Kürbis

2 Zwiebeln

Olivenöl

1 EL Tomatenmark

1/2 TL Currypulver

200 ml Gemüsebrühe

3 Tomaten

1 EL Kräuter der Provence

500 g Bandnudeln

Salz und Pfeffer

Parmesankäse

Zubereitung:

- Kürbis waschen, halbieren und das "Innenleben" mit den Kernen mit Hilfe eines Esslöffels auskratzen. Fruchtfleisch mit Schale in Würfel schneiden
- Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kürbis- und Zwiebelwürfel darin anbraten
- Wenn die Zwiebeln glasig sind Tomatenmark und Currypulver dazugeben und kurz mit anschwitzen
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen und 15-20 Minuten köcheln lassen
- In der Zwischenzeit etwas Wasser kochen und die Tomaten damit kurz überbrühen
- Die Haut der Tomaten vorsichtig entfernen, den Stielansatz entfernen und die Tomaten würfeln
- Die Nudeln wie gewohnt in Salzwasser al dente kochen
- Wenn der Kürbis weich gekocht ist die Tomatenwürfel und die Kräuter der Provence mit zur Soße geben
- Soße aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Nudeln abgießen, Soße dazu geben und den Parmesan frisch darüber hobeln
- Bei uns gab' es dazu Putenschnitzel und grünen Salat mit Zitronendressing

Guten Appetit!

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