Kartoffel-Gemüse-Pfanne mit pfiffigem Tomatendipp

Hallo ihr Lieben,

heute habe ich endlich mal wieder ein Kartoffelrezept für euch. Das war so mega lecker und dazu auch noch sehr gesund, dass es das bestimmt öfter geben wird. Natürlich wie immer auch super schnell und einfach zu machen.

Zutaten für 4 Portionen:

12 Kartoffeln

8 Karotten

4 rote Paprika

125 g gewürfelten mageren Schinken

2 Zwiebeln

2 Zehen Knoblauch

2 EL Pflaumenmus

500 ml passierte Tomaten

Olivenöl

Salz und Pfeffer

Paprikapulver, Currypulver

200 g Schmand / Creme fraiche (optional)

Zubereitung:

- Kartoffeln, Karotten und Paprika putzen und in Würfel schneiden

- In einer beschichteten Pfanne (am besten finde ich Keramikpfannen, siehe Produktempfehlungen unten) etwas Olivenöl erhitzen und die Kartoffeln darin anbraten

- Nach ca. 2 Minuten die Karottenstücke mit dazu geben und ebenfalls mit anbraten. Mit etwas Currypulver würzen

- Nach weiteren 5 Minuten die Paprikastücke mit in die Pfanne geben

- Alles so lange braten bis die Kartoffeln durch und die Paprika aber noch etwas knackig ist (wer eine Actifry (siehe Produktempfehlungen unten) hat kann das Gemüse auch super darin machen und nebenbei die Soße zubereiten)

- Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver nach Geschmack abschmecken

- Zwiebeln und Knoblauch putzen, Zwiebeln in feine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken

- In einer neuen, kleinen Pfanne wieder etwas Olivenöl erhitzen

- Zwiebeln in dem Olivenöl glasig dünsten, dann die Schinkenwürfel dazu geben und auslassen

- Knoblauch dazu geben und kurz mitbraten

- Das Pflaumenmus dazu geben und kurz anschmoren

- Mit passierten Tomaten ablöschen, gut verrühren

- Die Soße ein wenig einkochen lassen und mit wenig Salz und Pfeffer bei Bedarf noch einmal abschmecken

- Gemüse mit dem Tomatendipp zusammen servieren. Wer mag kann auch noch jeweils zwei Teelöffel Schmand dazu servieren, das passt sehr gut

Guten Appetit!

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